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退休老厨师:不管什么肉,焯水时牢记这2点,保证脏东西自己出来

退休老厨师:不管什么肉,焯水时牢记这2点,保证脏东西自己出来

时间:2018-12-06 来源:网络 33

随着天气越来越冷,人们所需要的能量也是越来越大,所以这个时候的肉类食品肯定是少不了的,不仅可以给人体补充所缺失的营养成分,还能够给身体充足的能量,抵御寒冷的侵蚀。既然肉类食品的营养和好处这么多,那么怎样才能将肉类食品的价值和营养发挥出来呢!

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因为肉类食品当中的血水和杂质,都会影响到肉质的口感和营养物质的散发,为此很多人在烹饪肉类食品的时候,都喜欢焯水。因为焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水,还能够打开营养通道,这样吃起来味道和口感都会比较好,还能够去除肉类食品当中少部分的腥味

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不过很多人在焯水的时候,经常会遇到一个问题,那就是不管什么肉类,放到锅中进行焯水后,比之前看起来还要脏,这到底是怎么回事呢!后面问了家附近的一位退休老厨师,才得知其中的原因。今天小编就给大家分享下,退休老厨师:不管什么肉,焯水时牢记这2点,保证脏东西自己出来。

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1、加点食醋和淘米水

可能很多人焯水都有一个习惯,就是直接将肉放到锅中进行炖煮焯水,之前并没有进行任何的动作,这样就会导致肉类里面的血水和杂质,没办法更好的清洗出来。所以在肉类食品下锅之前,最好是往水里面加一点食醋和淘米水,这样不仅能够让所有的血水和杂质全部逼出来,而且还能够使肉质变得更加的鲜嫩。

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2、反复多次进行焯水

就拿生活当中煮汤来说,很多人在将肉类食品焯水之后,还会发现在炖煮的过程中,锅中会漂浮很多的血沫和杂质,其实这主要是因为第一次焯水并不能完全清理干净,所以要进行多次焯水,这样才能够让肉类食品当中的杂质清除掉。而且并不会影响营养物质的流失,如果肉类食品要用来炖汤的话,可以将第二遍焯的水留下当作汤底使用。

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